Ein Programm zum Kennenlernen verschiedener Zuckerarten und Zuckersynonyme in Lebensmitteln und zur Berechnung von Energieinhalten in Kilokalorien (kcal) oder Kilojoule (kJ).
Erklärung: Der durchschnittliche Verzehr von Zucker pro Tag und Person beträgt heute 90 bis 100g. Dabei handelt es sich um reine "leere" Kalorien, d.h. es fehlen Vitamine, Ballaststoffe und Mineralien. Ein großer Teil des Zuckers (bis zu 85%!) wird heute unwissend konsumiert. Zucker als Würz- und Konservierungsstoff findet sich in nahezu allen Konserven, in Soßen, Ketchup, Fertiggerichten, Suppen, selbst dort, wo man es nicht vermutet, wie z.B. in sauren Gurken, eingelegtem Hering, Salzgebäck und vor allem in Getränken.
Trotz der Verpflichtung, Inhaltsangaben über Zutaten auf den Etiketten zu drucken, ist es für den Laien nicht leicht, den Zucker auch als solchen zu identifizieren. Grund dafür sind die unterschiedlichen chemischen Bezeichnungen und Synonyme für Zucker. Wer weiss schon, dass Dextrose, Glukose und Traubenzucker das Gleiche bedeuten und wieviel Energie in Glukosesirup, Invertzucker und Maltodextrin steckt? Viele ersetzen den Löffel Zucker im Kaffee durch Süßstoff, beachten aber die vielen versteckten Zucker in der Fertignahrung nicht. Wussten Sie, dass Tomatenketchup und Senf bis zu 30% Zucker enthalten können?
Entsprechend dem Lebensmittelgesetz werden alle Zutaten eines Lebensmittels nach Gewichtsanteilen geordnet auf der Verpackung aufgeführt. Durch die gesonderte Auflistung unterschiedlicher Zuckerarten oder unterschiedlich aufbereiteter Zucker und die Betrachtung der einzelnen Gewichtsanteile verschwindet der hohe Zuckergehalt in die unteren Ränge mit geringeren Gewichtsanteilen.
Ein kritischer Zuckerkonsument muss versteckte Zucker beim Einkauf identifizieren können!